羊奶餅干通常在配方中使用油脂和砂糖量較少，標準配比是油︰糖=1︰2.5，油+糖︰面粉=1︰2.5。其中含水量不大于7%。羊奶餅干的代表性產(chǎn)品如動物、玩具餅干等不規(guī)則形態(tài)的產(chǎn)品。韌性產(chǎn)品因需長時間調(diào)粉，以形成韌性極強的面團而得名 羊奶餅干層次感較強，口感松脆，這要求面團具有較高的延伸性，為了達到工藝要求，羊奶餅干面團在調(diào)制過程中經(jīng)歷了兩個階段。第一階段使面粉在低速攪拌下充分吸水脹潤，初步形成面團，然后面團在調(diào)粉機的作用下不斷的揉捏、摔打，和配方中其他物質(zhì)分子結(jié)合，形成結(jié)實的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使面團具有的彈性和伸展性；第二階段是繼續(xù)攪拌，不斷撕裂、切割和翻動已經(jīng)形成的濕面筋，使其逐漸超越彈性限度，從而使彈性降低，面筋吸收的水分析出。這樣面團就變得較為柔軟，彈性下降，并具有一定的可塑性。羊奶餅干營養(yǎng)豐富，口感酥脆，食用方便深受消費者的好評。